Reconocemos la calidad y la inocuidad como diferenciadores principales del atún que captura nuestra flota.
En Pesca Azteca reunimos al personal calificado utilizando tecnología de punta, costos competitivos y alianzas estratégicas con nuestra red de valor, adoptando nuestro sistema de gestión de inocuidad, calidad y mejora continua como una filosofía en el desarrollo de nuestros procesos y actividades diarias, por lo que el Atún Aleta Amarilla que capturamos, almacenamos, descargamos y comercializamos cumple con los requisitos legales y reglamentarios aplicables y los estándares de inocuidad y calidad requeridos por los mercados nacionales e internacionales.
Nos apegamos al estricto cumplimiento del Plan HACCP, que incluye monitoreo y control de temperaturas tanto en el barco como vía remota, asegurando el control total de las variaciones en los puntos críticos de los procesos de pesca y la trazabilidad en todo el pescado capturado.
Nuestro método de pesca se basa en la captura de atún aleta amarilla adulto con pesos promedio de 20 kg por pieza, a través de la búsqueda, localización y captura del cardumen de atún maduro, garantizando la reproducción sustentable de la especie.
El manejo adecuado de esta talla de atún aleta amarilla a bordo, aunado al impecable estado de mantenimiento y refrigeración de los tanques de todos los barcos, garantiza una descarga de pescado congelado, entero y sin marcas, apto para los mercados más exigentes de productos enlatados y congelados.
Nuestro principal producto es el atún entero congelado, capturado y conservado bajo los mismos estándares en toda la flota.
Nuestro principal producto es el atún entero congelado, del cual el 96% es atún aleta amarilla, con pesos desde 1 hasta más de 60 kilogramos, buscando siempre los más altos estándares de calidad e inocuidad y cumpliendo ampliamente con las necesidades de cualquier proceso de industrialización.
El pescado que es sometido a congelación a −18 °C goza de grandes beneficios, ya que la actividad enzimática y bacteriana que se activa cuando el atún muere es detenida con esta temperatura.
Este tipo de congelación proporciona a nuestro atún y a nuestros clientes propiedades como frescura, sabor y textura muy cercanas a las de un pescado fresco o recién capturado, además de la garantía de poder comercializarlo como crudo, ya que cumple con las directivas europeas de congelación a −18 °C.
Durante la captura, conservación y almacenamiento se controlan adecuadamente los parámetros de inocuidad y calidad, monitoreando en todas las etapas la cadena de frío y custodia.
Nuestro producto cumple con una serie de especificaciones de acuerdo con la siguiente normatividad:
Productos y servicios. Productos de la pesca frescos, refrigerados, congelados y procesados. Especificaciones sanitarias y métodos de prueba.
Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
De la comisión, del 8 de marzo de 2001, por la que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios.
De la comisión, del 5 de diciembre de 2007, que modifica el reglamento (CE) 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.
Este producto cumple con todas y cada una de las regulaciones aplicables y es elaborado bajo un sistema HACCP.
